Conhecido pelo sabor a nozes, Soba é um alimento centenário da cozinha Japonesa. Os noodles são feitos através da combinação de farinha de trigo e água. A massa é estendida, enrolada e cortada em noodles extremamente finos, semelhantes ao esparguete. Ganhou popularidade nos anos 1600 durante o período Edo do Japão, a ingestão de soba cresceu devido aos seus benefícios para a saúde e à capacidade de prevenir o beribéri, uma doença causada pela deficiência de tiamina (vitamina B-1). Hoje, é possível encontrar soba em restaurantes em todo o mundo, servido com molho gelado (zaru soba) ou em um caldo quente (bukkake soba).